슬론 리날디는 50세에 BBQ 마스터가 되었고 Netflix의 Barbecue Showdown 시즌 3에서 상위 3위에 올랐습니다. 그녀의 고향인 휴스턴에서 그녀가 꼽은 최고의 BBQ 가게는 다음과 같습니다. 휴스턴의 4대째 피트마스터로 일하고 있는 슬로안 리날디 에게 텍사스 바비큐는 심각한 사업이다. "저는 그것에 대한 열정이 있어요, 확실히요." 50세에 처음으로 바비큐를 직업으로 삼은 리날디의 말이다. "그래요. 열정이 없다면, 그걸 하지 못할 거예요!" 리날디는 텍사스 바비큐계에서 빠르게 성장하며 남성이 주도하는 분야에서 여성 피트마스터로서 장벽을 허물었습니다. 올해 60세의 나이에 그녀는 Netflix의 Barbecue Showdown 의 최신 시즌에서 상위 3위에 오르면서 그녀의 프로필 이 급등했습니다. 그녀는 완벽하게 실행한 수제 바비큐 레시피로 도전을 거듭하며 우승했고, 가장 중요한 것은 그녀의 주와 사랑하는 고향을 대표했다는 것입니다. 그녀는 "[저는] 휴스턴을 매우 자랑스럽게 생각합니다!"라고 말합니다. "역동적이고 다양하며 붐비는 곳입니다. 정말 모든 사람에게 무언가를 제공합니다."휴스턴 바비큐는요? "전반적으로 텍사스 바비큐에는 두 가지 종류가 있습니다." 리날디가 설명합니다. "옛날식 바비큐와 수제 바비큐, 즉 모든 것이 고급스럽다는 뜻입니다... 최고의 단백질을 공급받고, 사이드에 들어가는 모든 재료, 모든 것이 처음부터 수작업으로 만들어집니다." 특히 휴스턴 바비큐는 도시의 다문화적 구성에서 크게 영향을 받습니다. "우리는 루이지애나를 동부 텍사스에 더 가깝다고 생각합니다." 리날디가 말했습니다. "그들은 확실히 우리의 뿌리와 문화에 있는 크리올 요리를 가지고 있습니다. 그래서 휴스턴에서는 퓨전이 될 것입니다. 우리의 바비큐 장면은 아시아적 영향으로 매우 다양해졌습니다. 베트남, 일본, 중국, 인도, 이집트, 이란 등 말입니다. 정말로, 우리는 지금 일주일 중 언제든지 갈 수 있는 30개의 놀라운 수제 바비큐 가게를 가지고 있으며, 실망하지 않을 것입니다." 리날디의 휴스턴 바비큐 쇼다운의 우승자는 다음과 같습니다.
1. 전반적으로 최고(특히 브리스킷과 디저트): Truth Barbecue
리날디는 "브리스킷은 모든 바비큐의 왕이며 텍사스는 브리스킷 분야에서 가장 뛰어납니다."라고 선언했습니다.바베큐에 사용되는 9가지 " 원시적 부위 " 고기 중에서, 브리스킷(소 가슴살을 훈제하여 부드러워질 때까지 굽는 것)은 부인할 수 없이 엘리트입니다. 그리고 리날디가 가장 좋아하는 것은 휴스턴의 역사적인 하이츠 대로에 있는 고급 레스토랑인 트루스 바비큐 에서 나옵니다. " Leo [Botello IV] 가 운영합니다 ." 그녀가 말했습니다. "그는 젊은 피트마스터입니다. 제가 만난 피트마스터 중 가장 꾸준히 좋은 사람 중 한 명입니다."Truth Barbecue는 Rinaldi가 "도로 옆의 완전한 구멍, 벽에 난 구멍"이라고 부르는 곳에서 시작되었습니다. Brenham은 Houston과 Austin의 중간 지점에 있습니다. "[지금은] 주요 지점인 Heights Boulevard에 조인트를 열었습니다. 2021년부터 영업을 시작했는데 매일 건물 주변에 줄이 서 있습니다." 그리고 그 양지머리는 어때요? "아주 살코기예요. 아주 풍부하고 육즙이 많아요." 그녀가 말합니다. "지방 함량은 입에 녹는 양지머리를 만드는 데 필수적입니다. 소금과 후추 양념이 딱 맞아요. 너무 많은 것은 아니에요.리날디의 트루스 바비큐에 대한 존경심은 브리스킷에서만 끝나지 않습니다. 그녀는 이곳을 휴스턴의 "모든 면에서 가장 뛰어난 식당"이라고 부르며, 최고의 디저트를 선보이는 곳이라고 부릅니다. "칠면조, 갈비, 수제 소시지"라고 그녀는 말합니다. "그들은 때때로 부댕을 만듭니다. 케이준 소시지. 그들은 제한된 사이드를 제공하지만, 모두 훌륭합니다. 그리고 레오의 엄마는 3단 케이크를 만듭니다. 집에 가져가서 3일 동안 먹을 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 당근 케이크입니다. 텍사스 바비큐에서 가장 맛있는 케이크입니다."
웹사이트: https://truthbbq.com/
주소: 110 S Heights Blvd, Houston, TX 77007
전화: +1 832 835 0001 인스타그램: @truth_bbq
2. 베스트 사이드: 페게스 BBQ
고기는 모든 바베큐의 스타입니다. 하지만 리날디는 "놀라운 고기를 갖는 것은 하나의 일입니다. 정말 놀라운 반찬이 있다면 그것은 또 다른 차원으로 끌어올립니다."라고 지적합니다. 튀긴 오크라부터 구운 콩, 검게 그을린 물집이 생긴 푸른 채소까지, 반찬은 텍사스 바비큐 대결에서 늘 빼놓을 수 없는 주인공으로, 화려하고 풍부한 고기 맛을 순수한 위로의 한 입으로 완성합니다. "그게 바로 섬세함과 기술, 그리고 능력이 작용하는 부분입니다." 리날디가 말했다. "분명히, 여성으로서 그들은 당신이 바비큐를 할 수 있기를 기대하지 않습니다. 첫째, 저는 고기를 훈제할 수 있지만, 당연히 저는 킬러 사이드를 할 수 있습니다. 그리고 저는 그것을 좋아합니다. 그것은 저에게 약간의 이점을 줍니다." 리날디는 그린웨이 플라자 고층 빌딩 지하에 위치한 수제 바베큐 가게인 페게스 에서 사이드를 좋아합니다 . "모든 직장인이 거기에 가요." 그리고 번창하는 휴스턴 교외인 스프링 브랜치에서 "고급스러우면서도 내부가 매우 미적으로 아름답습니다. 구덩이에서 멋진 비주얼을 볼 수 있어요." Feges는 요리 아카데미에서 교육받은 부부 듀오인 Erin과 Patrick Feges가 이끌고 있습니다. "그들은 놀라운 일을 하고 있으며 사이드 셀렉션이 깊습니다." Rinaldi가 말했습니다. "보통 바베큐 조인트에는 사이드 셀렉션이 4개, 어쩌면 5개 정도 있습니다. 가끔은 20개 이상도 있고, 모두 훌륭하고 세련미가 넘칩니다. 그들은 향신료를 넣은 모로코 당근을 만듭니다. 또한 브뤼셀 콩나물도 만듭니다. 고구마도 만듭니다. 돼지 지방 콘브레드도 만듭니다. 그들은 매우 창의적이며 사이드를 정말 잘 만듭니다."
웹사이트: https://fegesbbq.com
주소: 8217 Long Point Rd, Houston, TX 77055
전화: +1 346 319 5339 인스타그램: @fegesbbq .
3. 최고의 갈비: Pinkerton's Barbecue
"갈비는 그랜트 핑커튼을 선택할 거예요." 리날디가 말했다. "그는 다른 좋은 단백질과 반찬도 많이 가지고 있지만, 그의 갈비뼈가 정말 훌륭하다고 생각해요." 그레이터 하이츠에 있는 핑커튼 텍사스 피트 바비큐는 고급 수제 바비큐를 제공합니다. 고기는 글루텐 없이 조리되며, 훌륭한 통돼지고기로 유명하여 트래블 채널과 푸드 네트워크에 소개되었습니다. "그는 두 가지 방법으로 갈비를 굽습니다." 리날디가 말했습니다. "텍사스에서 소스를 곁들이고 싶은지 아닌지 선택할 수 있는 유일한 곳입니다. 텍사스에서는 모든 것이 소스로 제공되기 때문입니다. 마른 갈비를 곁들이거나 물에 적셔서 굽습니다. 저는 마른 갈비를 선호하지만, 둘 다 훌륭해서 소스를 곁들여 굽더라도 잘못될 리가 없습니다. 믿을 수 없을 정도입니다. 연기도 좋고 맛도 좋습니다. 양념은 간단하고 테크닉도 훌륭해서 정말 맛있습니다. 꾸준히 맛있는 갈비입니다."
웹사이트: http://www.pinkertonsbarbecue.com/
주소: 1504 Airline Dr, Houston, TX 77009 전화: +1 713 802 2000 인스타그램: @pinkertonsbbq
4. 최고의 신인: Bar-A-BBQ
휴스턴의 바비큐 장면은 끊임없이 진화하고 있으며, 리날디는 블록에서 가장 좋은 신인에 눈을 돌렸습니다. 그녀는 "저는 이 사람들을 크게 외칠 겁니다. Bar-A BBQ "라고 말합니다. Bar-A-BBQ(A는 Abercrombie의 약자)는 Caleb과 Cooper Abercrombie 형제가 휴스턴 북부 교외의 시골 지역인 몽고메리에서 운영합니다. "그들은 20대의 두 형제로, 기본적으로 모든 것을 포기하고 바비큐 가게에 모든 것을 걸었고, 그들은 그저 그것을 죽이고 있습니다."라고 Rinaldi는 말합니다. "저는 그들이 곧 텍사스에서 상위 10위 안에 들 것이라고 생각합니다." Bar-A-BBQ는 칠면조부터 거대한 공룡 갈비, 그리고 가득 찬 플래터까지 다양한 단백질을 제공하지만, Rinaldi는 그들의 아침 식사를 좋아합니다. "우리는 크루즈를 타고 들어갔고, 그들의 아침 식사를 먹었는데, 브리스킷 그레이비가 곁들여진 믿을 수 없을 정도로 직접 만든 브리스킷 비스킷이었습니다." 그녀는 말합니다. "맙소사, 정말 대단했습니다. 우리는 작은 마을을 돌아다녔습니다. 그저 고풍스럽고 오래된 텍사스 마을일 뿐이었고, 돌아와서 점심과 저녁을 사서 포장하기로 했습니다." "그들은 정말 열정적이에요." 그녀는 말한다. "저는 그것을 좋아해요."
웹사이트: https://barabbq.com/
주소: 21149 Eva St, Montgomery, TX 77356
전화: +1 936 548 5658 인스타그램: @bar_a_bbq
5. 베스트 올드 스쿨: 데메리스 바비큐
크래프트 바비큐 장면이 흥미진진하더라도, 오래된 텍사스 레시피와 기술 없이는 크래프트 바비큐가 없을 것입니다. "오래된 바비큐는 중요합니다." 리날디가 말합니다. "그것은 크래프트 바비큐가 그런 것이 되기 전 100년 동안 사람들이 먹어온 것입니다." Rinaldi의 레시피(예: 도전에서 우승한 Texas Q Rodeo 버거 )는 오랜 전통에 많은 빚을 지고 있으며, 그녀가 매우 전통적인 것을 원할 때 그녀는 Demeris Bar-BQ 로 향합니다 . "그들의 스타일은 매우 구식입니다. 세련미는 많지 않지만 품질이 좋고 견고하고 부드럽고 육즙이 많습니다. 그들은 기술을 알고 있으며 저는 그들의 바베큐를 정말 좋아합니다."라고 그녀는 말합니다. 리날디는 데메리스에서 무엇을 먹을까? "이상하게도 브리스킷 샌드위치예요." 그녀가 말한다. "저는 브리스킷 샌드위치를 어디에서도 거의 먹지 않죠, 그렇죠? 하지만 그들의 브리스킷 샌드위치는 90년대 초반에 먹었는데 지금도 똑같아요... 지금은 그런 곳이 거의 없어요. 20년 전에 갔던 곳이고, 지금 다시 가도 음식은 똑같아요." 데메리스의 브리스킷 샌드위치는 다른 요리와 마찬가지로 꾸밈이 없습니다. 리날디는 "브리스킷의 기술은 과하지 않습니다."라고 말합니다. "맛, 연기, 부드러움이 모두 완벽하고 샌드위치에 곁들여 먹으면 맛있습니다. 빵은 아주 전통적인 흰 빵입니다. 너무 많이도, 너무 적게도 아닌 살짝만 굽습니다. 완벽합니다. 저에게 빵의 가장 중요한 요소는 적당한 양의 지방과 기름을 흡수한다는 것입니다. 맞죠? 그러면 모든 것이 하나로 합쳐집니다."
웹사이트: https://demeris.com/
주소: 1702 W Loop N Fwy Ste A, Houston, TX 77008
전화: +1 713 681 7204 인스타그램: @demerisbbq