베트남계 미국인 셰프이자 작가인 안드레아 응우옌은 유명한 샌드위치를 찾아 사이공의 옛 골목길을 헤매는데, 고전적인 아침 식사 메뉴부터 저녁 식사 후 인기 메뉴까지 다양합니다. 반미 는 가볍고 부드러운 바게트에 샤르퀴트리 고기, 치즈, 파테, 매운 허브와 야채를 넣은 베트남의 유명하면서도 소박한 샌드위치입니다. 하지만 유명한 베트남계 미국인 셰프이자 작가인 안드레아 응우옌 에게 반미는 강박관념입니다. 이 주제에 대한 성경으로 널리 여겨지는 The Banh Mi Handbook 의 저자인 응우옌은 반미가 단순한 샌드위치 그 이상이라고 믿습니다. 그것은 프랑스 식민지 억압에서 빠르게 발전하는 미래로의 베트남의 불사조와 같은 상승을 상징합니다. "반미의 아름다운 점은 베트남의 역사를 경험한다는 것입니다." 응우옌이 말합니다. "식민지와 토착 음식의 합류점이며, 베트남 요리의 만화경적 표현입니다." 현대 반미의 발상지인 호치민시(또는 현지인들이 여전히 선호하는 호칭인 사이공)는 응우옌에게 특별한 중요성을 지닌다. 1975년 사이공 함락 당시 어린 시절에 공수되어 온 그녀는 뿌리를 재발견하기 위해서 뿐만 아니라 도시 최고의 반미를 찾기 위해 자주 도시로 돌아간다. 반미는 사이공의 세계적인 문화를 대표하는 길거리 음식으로, 활기찬 북부 수도 하노이에 따뜻한 포 한 그릇을 제공하는 것과 마찬가지다. "전통적으로는 매우 단순했지만, 사이공에서는 온갖 재료를 넣은 미친 듯이 흔들고, 삭스 샌드위치가 되었습니다."라고 응우옌은 말합니다. "그리고 너무나 흔해서 지금은 전형적인 사이공입니다." 수천 개의 카트, 노점, 카페, 레스토랑이 반미에 대한 각자만의 독특한 스핀을 제공합니다. 사이공에서 Nguyen이 가장 좋아하는 반미는 다음과 같습니다.
1. 최고 중의 최고: Bánh Mì Huỳnh Hoa
가장 인기 있는 장소가 항상 최고는 아니지만, 응웬은 사이공 군중이 옳다고 믿는다. 하루 중 언제든 사람들이 Bánh Mì Huỳnh Hoa 밖에 모여 있는데 , 이 곳은 저명한 음식 평론가와 소셜 미디어 인플루언서가 모두 칭찬하는 곳이다. "정말 인기가 많지만, 늦은 밤에도 갈 수 있고 항상 사람이 많기 때문에 좋아요."라고 응웬은 말합니다. "반미는 종종 아침이나 점심으로 먹는 음식이고, 저녁에는 문을 연 곳이 많지 않아요. 하지만 후인호아에서는 그곳에 있는 것 같은 공동체적 느낌이 들고, 무슨 일이 일어나는지 보는 것 같아요." 후인호아의 특선 요리는 ' 닥 비엣 '입니다 . 대략 '모든 것'으로 번역되는 이 요리는 구운 돼지고기, 돼지 고기 풀 , 소시지, 파테, 오이, 고수, 수제 버터, 마요네즈, 칠리 소스, 소금과 후추를 두껍게 쌓아 올린 반미입니다. "샌드위치는 크고 VND68,000[US$2.75]인데, 꽤 비싼 편이에요."라고 응웬은 말한다. "하지만 이런 곳은 더 좋은 재료를 쓰기 때문에 더 비쌉니다. 그러니 적어도 그들이 당신을 약간 이상하게 만들 것이라는 회의적일 필요는 없습니다."
웹사이트: https://banhmihuynhhoa.vn / 전화: +84 962 455 517 페이스북: facebook.com/banhmihuynhhoa
주소: 26 د. Lê Thị Riêng, Phuanng Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
2. 아침 식사에 가장 좋은 음식: Bánh Mì Hòa Mã
아침 식사로 반미는 사이공의 주식으로, 베트남식 바게트에 튀긴 계란을 넣은 것만큼 간단합니다. 보통 하루 종일 제공되지만, 반미 전문점은 종종 새벽에 문을 열고 정오에 문을 닫거나, 먼저 도착하는 쪽이 문을 닫습니다. "저는 튀긴 계란 반미를 좋아하고, Hòa Mã 처럼 전문적으로 제공하는 곳도 있습니다 ."라고 Nguyen은 말합니다. "모두가 반미를 일종의 즉석식품, 출퇴근용 음식으로 생각하지만, 아침 식사로는 전통적으로 앉아서 먹는 식사였습니다." 호아 마는 1958년부터 영업을 해왔으며 여전히 옛날식 아침 식사를 제공합니다. 즉, 해체된 것을 의미합니다. 뜨거운 팬에 계란, 파테, 각종 육류를 넣고 바게트를 곁들입니다. 포크와 나이프로 서양식 아침 식사처럼 즐기거나, 식당 손님이 재료를 사용하여 DIY 샌드위치를 만들 수 있습니다. 응웬은 "그들은 항상 특별히 관대한 편이고 그로 인해 가격이 조금 더 비싼 편입니다."라고 말했습니다. "바인미의 또 다른 점은 사람들이 그것이 값싼 음식이라고 생각하지만, 항상 그런 것은 아니었다는 것입니다." 그녀는 말한다. "예전에는 빵 때문에 그랬습니다. 1975년 가족이 베트남에서 피난하기 전에 제가 어렸을 때조차도 좋은 바게트가 어떤 맛인지 알고 있었습니다. 무게가 더 나가고 씹는 맛이 더 강합니다. Hòa Mã는 그 기준을 고수했습니다."
주소: 53 đ. Cao Thắng, Phuang 3, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh 전화: +84 8 3839 6582
페이스북: Pages/ BánhMìHòaMã
3. 빠른 해결에 가장 적합: Bánh Mì Nhù Lan
사이공 시내 중심가에서 안전하고 믿을 수 있는 반미를 맛보고 싶다면, 1구에 있는 비텍스코 파이낸셜 타워 옆에 있는 오랜 역사를 가진 빵집 겸 델리카트슨인 Bánh Mì Như Lan을 방문해 보세요. "Như Lan은 기관입니다." Nguyen이 말했습니다. "사이공을 방문하는 사람들에게 Như Lan은 정말 편리합니다. 바로 중앙에 있기 때문입니다. 사실 델리이지만 대부분과 달리 옆에서 직접 빵을 굽습니다." 돼지고기를 넣은 표준 샌드위치부터 닭고기나 생선을 넣은 흔치 않은 종류까지 수십 가지의 반미를 맛볼 수 있습니다. "그들은 반미 외에도 많은 것을 판매하고, 그곳에서 다른 많은 음식을 주문할 수 있습니다."라고 응우옌은 말합니다. "하지만 제가 1군을 돌아다닐 때마다 항상 Như Lan을 지나가면서 반미 시간인가 궁금해합니다."
웹사이트: https://nhulan.vn 주소: 68 Hàm Nghi, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
전화: +84 968 593 378 페이스북: facebook.com/banhminhulan365
4. 퓨전에 가장 적합한 곳: Bánh Mì Thổ Nhĩ Kỳ Minh Tuấn
반미는 '퓨전'이 존재하기 전부터 퓨전이었습니다. 프랑스 식탁의 주요 음식이 베트남의 크로스컨트리 풍미와 충돌했습니다. 하지만 전쟁 중 국가의 자손들이 민족의 고향으로 돌아오기 시작하면서, 그들은 오랜 지역적 인기에 더해 확장된 영향을 가져왔습니다. "사이공에 온 멋진 것 중 하나는 도네르 케밥 반미입니다." 응우옌이 말했다. "재밌죠. 일반 바게트나 동유럽 스타일의 플랫브레드에 담겨 제공되거든요." 반미 케밥 가게는 도시 곳곳에 산재해 있으며, 많은 가게가 지도 앱에 등록되지 않았습니다. 반미 토 니 키 민 투안 은 가장 인기 있는 곳 중 하나입니다. 특히 찾기 쉽고, 1군에 바로 위치하고 있으며, 길가에 샤와르마 고기로 만든 거대한 케밥 꼬치가 눈에 띄게 돌고 있습니다. "퓨전 위에 퓨전이 더해진 것입니다. 베트남 이주와 세계적 영향, 특히 베트남이 어떻게 더 개방되고 있는지에 대한 이야기를 들려줍니다." 응우옌이 말했습니다. "국내외의 베트남 사람들이 YouTube와 TikTok을 보면서 '다음에 뭘 해야 할까?'라고 궁금해하기 때문입니다. 도네르 케밥 반미는 그 결과입니다."
주소: 89 đ. Cách Mạng Tháng 8, Phuanng Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh 전화: +84 946 005 008
페이스북: facebook.com/BanhMiThoNhiKyMinhTuan
5. 위험을 감수하는 사람들에게 가장 적합한 곳: Bánh Mì Cụ Lý
퓨전 스타일의 도네르 케밥을 즐긴 후에는 반미의 가장 맛있는 부분을 탐험해 보는 것도 좋습니다. "반미는 얼마나 복잡할 수 있는지에 대한 스펙트럼이 있습니다." 응우옌이 말했다. " 반미 쿠 리라는 곳이 있습니다 . 매우 특이한 반미인데, 일반적인 콜드컷 대신 튀긴 소시지와 헤드 치즈를 사용하기 때문입니다." Cụ Lý는 아침 식사만 판매하는 곳으로, 흰색 천막이 있는 건물 외관으로 바로 알아볼 수 있습니다. 갓 구운 바게트에 가공육을 가득 채워 넣은 모습입니다. "소시지는 황금색 겉면을 가지고 있고, 그것을 썰어요." 응웬이 말한다. "그리고 오이와 고수만 있으면 아주 간단하죠. 모든 사람에게 맞는 것은 아니지만, 저는 그것이 정말 멋지다고 생각해요."
웹사이트: http://www.banhmiculy.com/ 주소: 189 Hai Bà Trong, Phuang 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
전화: +84 907 999 523 페이스북: facebook.com/BanhMiCuly