필라델피아 치즈스테이크 챌린지의 짐 파파스가 세계적으로 유명한 샌드위치를 맛볼 수 있는 도시 최고의 장소를 소개합니다. 오리지널 Pat's King of Steaks부터 지역 주민만 출입하는 Café Carmela까지요. 주로 미국의 발상지(그리고 유명한 허구의 권투 선수 로키 발보아의 고향)로 알려진 필라델피아는 번창하는 예술과 문화 장면이나 세계적 수준의 공원 과 같이 방문할 만한 다른 많은 이유를 제공합니다 . 하지만 형제애의 도시에서 배고픔을 달래는 유일한 방법은 세계적으로 유명한 필라델피아 치즈스테이크 샌드위치입니다. 얇게 썬 비프스테이크, 녹은 치즈, 볶은 양파를 긴 호지 롤 에 채운 것입니다 . 필라델피아의 전설에 따르면, 지역 레스토랑 주인인 팻 올리비에리는 1930년 필라델피아의 이탈리안 마켓 근처에 있는 핫도그 카트에서 스테이크 앤 오니언 샌드위치를 만들었다고 합니다. 올리비에리는 곧 팻스 킹 오브 스테이크라는 레스토랑을 열었고, 10년 후에 매니저인 조 로렌자가 프로볼로네 치즈를 추가했다고 합니다. 그 유래가 무엇이든, 지금은 도시 안팎에서 필라델피아 치즈스테이크를 자랑스럽게 제공하는 수천 개의 장소가 있습니다. 필라델피아 치즈스테이크 어드벤처의 배후에 있는 짐 파파스 와 이야기를 나눠 이 상징적인 샌드위치를 어디서 먹을지에 대한 그의 내부 의견을 들어보았습니다. "사람들은 치즈스테이크가 이렇게 다를 수 있다는 걸 깨닫지 못해요." 델라웨어주에서 자라면서 Claymont Steak Shop 에서 식사를 한 후 처음 으로 치즈 호지에 반한 Pappas가 말했다. "관광객이 찾는 곳, 지역 주민이 찾는 곳이 있고, 치즈스테이크를 먹으며 자란 아이가 요리 학교에 가서 더 고급스러운 버전을 만드는 곳이 있어요. 그런 곳을 탐험하는 건 정말 재밌었어요." 정통 필라델피아 치즈스테이크를 만드는 것에 대해 파파스는 원래 등심(럼프 스테이크) 고기를 사용했지만 최근 몇 년 동안 리바이가 가장 인기를 끌었다고 말합니다. 도시 내에서는 치즈 위즈 가공 치즈 토핑이 쉽게 바를 수 있어 최고였지만 교외에서는 아메리칸 치즈가 더 선호되었습니다. 지금은 대부분 장소에서 쿠퍼 샤프 체다 치즈를 사용한다고 파파스는 말합니다 . 하지만 중요한 요소는 치즈스테이크가 단순히 맛있다는 것입니다. 다음은 Pappas가 고향인 필라델피아에서 가장 좋아하는 치즈스테이크입니다.
1. 최고의 클래식 필리 치즈스테이크 경험: Pat's King of Steaks와 Geno's Steaks
진부하게 들릴지 몰라도, Pappas는 방문객을 Pat's King Of Steaks 나 Geno's Steaks 로 보내는 것을 꺼리지 않습니다 . 서로 정반대에 위치한 두 곳의 근접성과 경쟁은 그들의 인기를 더 높였을 뿐입니다. Pappas는 "Geno's는 Pat's 건너편에 문을 열었기 때문에 유명합니다."라고 말합니다. "그들은 경쟁에 대해 훨씬 더 친절하고 낙관적입니다. 하지만 그들의 치즈스테이크는 비슷합니다. 매우 전통적입니다." "전통적인 치즈스테이크 경험이에요." 파파스가 말했다. "모퉁이에 서서 창문으로 주문하고 셀카를 찍고 집으로 돌아가요. 관광지로 분류되어 있지만 [저는] 몇 달 전에 기대치를 낮추고 팻스에 갔는데 기분 좋게 놀랐어요." Pappas는 또한 도시 전역에 4개의 매장이 있는 Steve's Prince Of Steaks를 추천합니다. 이 곳은 아메리칸 치즈와 프로볼로네 치즈 등 다양한 치즈를 함께 섞습니다. Pappas는 "치즈가 녹아 고기에서 떨어져 나와 롤빵에 들어갑니다."라고 말합니다. 그는 또한 필라델피아 남동부에 있는 작은 가게 Tony and Nick's Steaks를 좋아하는데, 롤빵이 더 바삭하고 샌드위치가 더 신선하게 느껴지기 때문입니다.
웹사이트: https://www.patskingofsteaks.com / 주소: 1237 E Passyunk Ave, Philadelphia, PA 19147
전화: (215) 468-1546 인스타그램: @pats_king_of_steaks
2. 베스트 뉴커머: Angelo's Pizzeria
2019년 1월에 오픈한 앤젤 로 피자리아는 이미 많은 주목을 받기 시작했습니다. 이제 그 줄은 도시의 오래된 치즈스테이크 레스토랑과 맞먹을 정도입니다. Angelo's Pizzeria는 이 도시의 5대째 이탈리아 빵집인 Sarcone's Bakery 에서 한 블록 떨어진 곳에 위치하고 있습니다 . Angelo's의 주인인 Danny DiGiampietro는 십 대 시절에 그곳에서 일하다가 주인의 딸과 결혼하여 "아주 훌륭한 빵 굽는 사람"이 되었다고 Pappas는 말합니다. Angelo's에서는 직접 롤빵을 만드는데, Pappas에 따르면 "훨씬 더 맛있습니다." 전통적인 치즈스테이크를 만들지만 사용하는 고기도 품질이 더 좋습니다. "모두가 그들을 극찬합니다." 파파스가 말했다. "사람들은 토요일에 샌드위치를 위해 길거리에 서서 40분을 기다립니다." 이 식당에는 이미 한 명의 유명인 팬이 있다. "[주인이] Maestro 출시를 위해 뉴욕에서 Bradley Cooper와 함께 푸드트럭을 열었습니다 ."
웹사이트: https://angelospizzeriasouthphiladelphia.com / 주소: 736 S 9th St, Philadelphia, PA 19147
전화: (215) 922-0000 인스타그램: @angelos_pizzeria_south_philly
3. 지역 주민 전용 최고의 장소: 카페 카멜라
좀 더 현지의 풍미와 경험을 즐기고 싶은 분들은 도시 경계에서 약간 벗어난 식당으로 가는 것을 고려해 보세요. 예를 들어, 도시에서 북동쪽으로 차로 20분 거리에 있는 카페 카르멜라(Café Carmela)가 있습니다. "고기 조각이 좋아요." 파파스가 말했다. "그들은 고기를 조금 더 두껍게 썰어서 더 좋고 씨앗이 많은 롤을 사용합니다. 전통적인 치즈스테이크에 좋은 풍미를 더한 것뿐입니다." 카페 카멜라에서 동쪽으로 불과 2마일 떨어진 Dagwood's Pub 은 30년의 치즈스테이크 제조 역사를 가진 또 다른 동네의 든든한 식당이며, 파파스가 "항상 새로운 것을 요리한다"고 말하는 셰프가 랍스터와 감자튀김부터 해산물 리가토니와 내슈빌 치킨과 핫 허니 오징어까지 다양합니다. 필라델피아 시내 중심가에서 더 중앙에 위치한 곳은 올드 리치먼드 지역에 있는 "작은 동네 모퉁이 술집"인 쿡 앤 셰이커 로, 샌드위치와 맥주 스페셜을 제공합니다. "전통적이지만, 주인은 치즈스테이크를 먹으며 자랐고 요리 학위를 받았습니다." 파파스가 말했습니다. "특별한 소스인 바나나 페퍼가 있습니다." 그리고 필라델피아의 센터 시티 에서 McGillin's Olde Ale House를 방문해보세요 . 1860년에 문을 연 이곳은 필라델피아에서 가장 오래 운영되고 있는 선술집이며 약혼 프로포즈 장소로 인기가 많습니다. "바, 오래된 간판, 역사, 그리고 전체적인 분위기가 좋습니다." 샌드위치가 매우 맛있는 롤빵을 제공하고 고기, 치즈, 양파를 완벽하게 섞었다고 말하는 Pappas의 말입니다.
웹사이트: https://cafecarmelaphilly.com / 주소: 2859 Holme Ave, Philadelphia, PA 19152
전화: (215) 821-2584 인스타그램: @cafe_carmela
4. 가장 과소평가된 곳: Callahan's Grille과 Woodrow's Sandwich Shop
선택할 수 있는 치즈스테이크가 너무 많고(그리고 많은 외지인이 Pat's와 Geno's로 몰려들고 있기 때문에) 일부 식당은 Pappas가 생각하는 만큼의 주목을 받지 못했습니다. 특히 사우스 필라델피아의 사우스 스트리트 다리 아래에 있는 Callahan's Grille 이 그 중 하나입니다 . Pappas는 "이 바는 보통 방금 배구나 킥볼, 축구를 한 젊은이들로 가득합니다. 재미있고 젊은 코너 다이빙 바입니다."라고 말합니다. 씨앗이 들어간 롤은 짙지만, 고기, 치즈, 양파를 균형 있게 섞어서 맛있게 응고시키고 완벽하게 만족스러운 덩어리를 담기에 이상적입니다. 사우스 스트리트 반대편에 있는 우드로우 샌드위치 숍 도 "치즈스테이크로 다른 일을 하기 때문에 충분히 언급되지 않는다"고 파파스는 말한다. 여기에는 매일 신선하게 만든 트러플과 섞인 면도 리바이와 치즈 위즈, 체리 페퍼 마요네즈를 사용하는 것이 포함된다. "그들은 각 치즈스테이크를 만드는 데 시간을 들이죠."
웹사이트: https://www.woodrowsandwich.com/ 주소: 630 South St, Philadelphia, PA 19147
전화: (215) 470-3559 인스타그램: @woodrowsandwich
5. 치즈스테이크의 가장 색다른 맛: Gilben's Bakery
필라델피아 북부의 저먼타운에 있는 길벤스 베이커리 에서는 루이지애나 출신의 두 명의 제빵사가 치즈스테이크에 자신들만의 독특한 맛을 더해 독특한 맛을 만들어냈습니다. "그들은 마늘빵 롤을 만듭니다. 랍스터 롤에 사용하는 것과 비슷합니다." 파파스가 말했습니다. "기분이 좋아서 빨리 먹어야 하지만, 맛이 좋고, 고기가 아주 잘게 잘려 있고, 약간 매콤합니다." 파파스는 또한 앞서 언급한 우드로 샌드위치 매장의 트러플 치즈스테이크, 스티브 슈타인의 페이머스 델리 의 파스트라미 버전, 그리고 새로운 독특한 방식으로 치즈스테이크를 원하는 사람들을 위한 노스이스트 샌드위치 컴퍼니 의 오리 요리를 강조합니다.
웹사이트: https://gilbensbakery.com/ 주소: 7405 Stenton Ave, Philadelphia, PA 19150 전화: (215) 298-0879
인스타그램: https://www.instagram.com/gilbens_steaksandpoboys
6. 최고의 사치품: Barclay's Prime
진정으로 탐닉하고 싶은 사람들은 Barclay Prime 의 $140(£110.50) 치즈스테이크를 좋아할 것입니다 . 주인인 Stephen Starr 는 필라델피아 출신으로, 그의 도시에서 가장 유명한(보통 $10[ £7.80] ) 요리에 대한 궁극의 하이엔드 테이크를 만들기 위해 제공되는 가장 훌륭하고 가장 퇴폐적인 재료 중 일부를 직접 골랐습니다. 여기에는 손으로 자른 와규 , 블랙 트러플, 푸아그라, 튀긴 양파, 쿠퍼 샤프 체다 치즈가 포함되며, 이 모든 것이 갓 구운 참깨 롤에 담겨 제공됩니다. "필라델피아의 고급 스테이크하우스입니다." 파파스가 말했다. "그들은 롤을 직접 만들고, 치즈는 세 가지 치즈로 만들어졌으며, 3등분해서 나옵니다. 정말 퇴폐적이고 풍부합니다. 고기가 그냥 녹아내립니다. 정말 고급스럽고 차원이 다릅니다." 샌드위치에는 반 병의 샴페인이 함께 제공되어서 입안을 개운하게 해줍니다.
웹사이트: https://barclayprime.com/ 주소: 237 S 18th St, Philadelphia, PA 19103 전화: (215) 732-7560
인스타그램: https://www.instagram.com/barclayprime/?hl=en
7. 필라델피아 외 최고: Delco Steaks와 Cockadoodle Dan's Wings & Steaks
필라델피아를 떠나는 길에 마지막 치즈스테이크를 한 번만 먹고 싶어 하는 방문객이라면 도시의 서쪽과 남쪽에 매장이 있는 체인점인 Delco Steaks에 들러야 합니다 . " 모든 것이 [현지에서] 조달되고 지역 사회에 기반을 두고 있습니다."라고 Pappas는 말합니다. "고기가 훌륭합니다. 몇 년 전에 완벽한 치즈스테이크를 만들어 주었습니다." 필라델피아 동쪽과 북쪽에 있는 Cockadoodle Dan's Wings & Steaks는 주로 닭 날개로 유명하며, Pappas에서 승인한 샌드위치인 배트맨 앤 로빈을 만듭니다. 이 샌드위치는 찢어진 닭고기, 등심 스테이크, 쿠퍼 샤프 치즈를 비밀 소스와 섞은 것입니다. 최고의 필라델피아 치즈스테이크의 진짜 본고장이 어디인지를 두고 다른 애호가들과 전문가들과 끝없는 논쟁을 벌인 끝에, 파파스는 감정이 자신의 결정에 얼마나 큰 역할을 하는지 너무나 잘 알고 있었습니다. "어떤 사람들에게는 좋아하는 치즈스테이크가 가장 좋아하는 기억 속에 각인되어 있습니다." 파파스가 말했습니다. "10번 중 9번은 가장 좋아하는 장소가 처음 치즈스테이크를 먹은 곳입니다. 사람들은 치즈스테이크에 열광하는 것뿐만 아니라 감정적으로 치즈스테이크와 연결되어 있습니다. 음식이 할 수 있는 일이 바로 그것입니다."