미슐랭 스타를 받은 여성 셰프인 안소피 픽이 지금 파리에서 가장 좋아하는 레스토랑에 대해 이야기합니다. 상징적인 레스토랑인 Chez l'Ami Louis부터 새롭게 오픈한 Table – Bruno Verjus까지 다양합니다. 메뉴에는? 전통적으로 스테이크 프라이나 치즈 크록 므슈와 같은 인기 있는 요리가 있습니다. 디저트로는 오븐에서 따뜻하게 나온 타르트 타탱 (사과 케이크)이나 바삭하고 크리미한 크렘 브륄레가 있습니다. 오늘날 프랑스와 전 세계의 유명 셰프들이 프랑스 수도에 매장을 열면서, 특히 이번 여름에는 미슐랭 스타 셰프 몇 명이 파리 2024 올림픽을 위해 선정되면서 , 파리의 음식 문화는 전 세계의 풍미가 뒤섞이는 진정한 용광로가 되었고, 국가적 요리를 풍부하게 했습니다. 어느 행정구역에서든 방문객은 놀라울 정도로 많은 훌륭한 레스토랑을 우연히 발견하게 될 것입니다. 우리는 전설적인 미슐랭 3스타 레스토랑인 앤소피 픽(Anne-Sophie Pic)의 오너이자 올림픽 공식 횃불 주자 중 한 명인 셰프 앤소피 픽에게 지금 파리에서 무엇이 맛있고 어디서 구입할 수 있는지 물었습니다. "프랑스 요리는 수세기 동안 진화해 온 독특한 전통과 요리 규범을 가지고 있으며, 열정과 취향이라는 공통된 맥락을 따릅니다." 루브르 박물관 에서 단 몇 걸음 떨어진 파리 레스토랑 Le Dame de Pic 의 Pic은 이렇게 말합니다 . "좋은 요리는 무엇보다도 감정을 불러일으키고 기억에 남는 인상을 남길 수 있는 요리입니다." 픽의 요리는 현대 프랑스 요리에서 가장 기억에 남는 요리 중 하나로 인정받고 있습니다. "여성이고 독학으로 요리하는 것이 저에게 어느 정도 자유를 주었습니다."라고 그녀는 말합니다. "물론 제 유산은 제 요리 DNA의 일부이지만, 수년에 걸쳐 저는 제 길을 개척할 수 있었습니다. 각 셰프는 자신만의 세계와 요리 정체성을 창조하는 것을 목표로 합니다." 셰프 앤 소피 픽이 이번 여름 파리에서 가볼 만한 최고의 레스토랑을 꼽아보았습니다.
1. 최고의 올드스쿨 프랑스 레스토랑: Chez L'Ami Louis
1929년 앙트완 마냉 셰프에 의해 설립된 Chez L'Ami Louis는 지난 세기 동안 거의 변화가 없었습니다. 어두운 색의 나무 패널이 여전히 레스토랑에 아늑한 분위기를 선사하고, 웨이터들은 여전히 깔끔한 흰색 재킷과 검은 넥타이로 멋지게 차려입고 있으며, 나무 오븐은 오늘날에도 그대로 사용되고 있습니다. "Chez L'Ami Louis는 고전적인 프랑스 요리를 제공하는 파리의 상징적인 레스토랑입니다."라고 Pic은 말합니다. "체크 무늬 식탁보로 파리 비스트로의 신화를 진정으로 구현하고 고전적인 프랑스 요리를 제공합니다." 메뉴는 오리 콩피, 달팽이, 두꺼운 푸아그라 조각과 같은 풍성하고 전통적인 프랑스 요리에 초점을 맞춥니다. 하지만 L'Ami Louis에서 메인 이벤트는 의심할 여지 없이 구운 닭고기로, 전 세계의 식당 손님과 유명인을 끌어들입니다. Pic의 주요 주문은? "바삭한 슈스트링 감자와 바바 오 럼을 곁들인 달콤한 빵."
주소: 32 Rue du Vertbois, 75003 Paris 전화: +33 1 48 87 77 48 인스타그램: @ami_louis_restaurant
2. 로맨스에 가장 좋은 곳: 에스파돈 - 리츠 파리
2023년 9월, 리츠 파리 호텔은 새로운 미식 테이블을 공개하면서 새로운 모습, 이름, 메뉴, 셰프를 선보였습니다. "[ 에스파돈 은] 상징적인 공간에 자리 잡은 완전히 새로운 레스토랑입니다."라고 픽은 말합니다. 유제니 베지아는 1898년 개장 이래로 Place Vendôme에 자리 잡은 웅장한 호텔의 첫 여성 헤드셰프입니다. Espadon에서 셰프 베지아는 그녀가 태어난 가봉으로 식사 손님을 요리 여행으로 안내합니다. 그녀의 요리는 그녀의 뿌리에서 많은 영향을 받았으며, 그녀의 시식 메뉴는 아프리카 풍미로 가득 차 있습니다. 그녀는 히비스커스 꽃, 카사바, 브레드 마파네 (스필란테스 식물)와 같은 어린 시절의 재료를 전통적인 프랑스 농산물과 결합합니다. Pic은 "유제니 베지아는 확실히 따라야 할 셰프입니다."라고 말합니다. 손님들은 오픈 키친의 큰 베이 윈도우 뒤에서 셰프 여단이 활동하는 모습을 관찰하거나 따뜻한 계절에는 그랑 자르댕의 별빛 아래에서 수정 잎 샹들리에 아래 호화로운 식당에서 이 독특한 요리 경험을 즐길 수 있습니다. "[그곳은] 파리에서 가장 낭만적인 레스토랑 중 하나입니다."라고 픽은 말합니다.
웹사이트: https://www.ritzparis.com/hotel/paris/bars-restaurants/espadon-restaurant 주소: 15 place Vendôme, 75001,
Paris 전화: +33 1 43 16 33 74 인스타그램: @espadonritzpari
3. 최고의 해산물: Yam'Tcha
Pic에 따르면, 미슐랭 스타 1개를 받은 아늑하고 친밀한 프랑스-중국 레스토랑 인 Yam'Tcha 는 파리에서 훌륭한 해산물을 맛볼 수 있는 곳입니다. 그녀는 "Adeline Grattard의 요리는 시대에 맞춰져 있습니다."라고 말합니다. "파리에서 진정한 우마미의 발견입니다." 셰프 그래타드는 홍콩에 살 때 "다섯 번째 맛"에 대한 감수성을 키웠습니다. 그 이후로 그녀는 그것을 파리로 다시 가져오는 것을 그녀의 사명으로 삼았고, 약간의 변화를 주었습니다. 매일 바뀌는 그녀의 시식 메뉴에는 흰 미소와 함께 제공되는 푸아그라 수플레나 스틸튼 치즈와 아마레나 체리를 채운 찐 바오번과 같은 요리가 있습니다. Pic은 셰프 그래타드의 요리를 "강하고 독특한 맛이 나는 짭짤한" 요리라고 설명합니다. 광둥어로 Yam tcha는 "차와 함께 식사하는 것"을 의미합니다. Pic은 "이 장소의 정신에 맞게 셰프 Grattard의 남편이 신중하게 선별하고 설명한 중국 차 페어링을 선택하세요"라고 말합니다.
웹사이트: https://www.yamtcha.com/ 주소: 121 rue Saint-Honoré, Paris, 75001, France
전화: +33 1 40 26 08 07 인스타그램: @yamtchaparis
4. 최고의 농장에서 식탁까지 레스토랑: Table – Bruno Verjus
셰프 브루노 베르주스는 지속 가능한 방식으로 가장 좋은 재료를 가까운 소규모 생산자로부터 직접 조달합니다. "브루노 베르주스는 재능으로 승화시키는 농산물에 대한 큰 열정을 가지고 있습니다."라고 픽은 말합니다. "그는 미식계의 핵심 인물입니다." 적절하게도 Table 의 쇼의 스타는 허브, 야채, 생선 또는 고기와 같은 농산물입니다. couleur du jour (오늘의 색상)라는 재미있는 이름의 메뉴는 매일 재료에 따라 바뀝니다. Table – Bruno Verjus는 미슐랭 스타 2개와 그린 스타 1개를 보유하고 있으며, 이는 업계에서 지속 가능한 관행을 위한 길을 닦는 레스토랑을 강조합니다.
웹사이트: https://table.paris/ 주소: 3 rue de Prague, 75012 Paris 전화: +33 1 43 43 12 26
5. 최고의 예산: Père & Fils par Alléno
미국식 다이너와 파리 비스트로의 중간쯤 되는 이 버거집은 Pic이 보파사지 에서 쇼핑을 한 후 가는 레스토랑입니다 . 보파사지는 파리에서 가장 유명한 셰프들이 신선하고 제철 음식을 쇼핑하는 활기찬 야외 쇼핑몰입니다. 이곳에서 3스타 미슐랭 셰프인 야닉 알레노와 그의 아들은 2021년에 Père & Fils par Alléno를 오픈했으며 , 고품질의 길거리 음식을 제공하겠다는 사명을 가지고 있습니다. 레스토랑의 모토는? "셰프가 요리한 버거." 몇 달마다 유명한 셰프가 초대되어 입맛을 돋우는 메뉴를 풍부하게 하기 위해 새로운 덧없는 버거를 상상합니다. 버거와 계절 샐러드, 레스토랑 바의 다양한 와인 한 잔을 함께 드세요. "보파사지의 특권적인 환경에서 즐겁고 맛있는 휴식처입니다."라고 픽은 말합니다.
웹사이트: https://perefilsparalleno.com/ 주소: 53-57 Rue de Grenelle, 75007 Paris
전화: +33 1 84 74 21 21 인스타그램: @pereetfilsparalleno