Bistrot Paul Bert의 클래식 스테이크 프라이부터 La Poule au Pot의 프렌치 오니언 수프까지, 이 7가지 인기 메뉴는 결코 유행에서 벗어나지 않을 것입니다. 반짝이는 에펠탑과 희극적인 무랑루즈와 함께 파리의 비스트로는 프랑스 수도에서 가장 시대를 초월한 상징 중 하나입니다. 또한 가장 현실적인 곳이기도 합니다. 19세기에 도시 근로자들에게 음식을 제공해야 한다는 필요성에서 탄생한 비스트로 또는 비스트로는 동네 생활의 중요한 허브이자 전통적인 프랑스 요리의 기반입니다. 레스토랑 주인들이 파리의 비스트로와 카페 테라스에 대한 유네스코 무형 문화 유산 지위를 추구하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이는 이미 프랑스 미식 식사 (2010년 이후)와 바게트 (2022년)에 부여된 소중한 보호 조치입니다. 오늘날 파리에서 18,000개의 식당을 운영하고(프랑스 전체 레스토랑의 10%), 겸손한 비스트로는 파리 사람들이 직장 동료와 저렴한 점심을 먹거나 퇴근 후 친구들과 술과 저녁을 먹기 위해 항상 찾는 곳입니다. 현대적 비스트로(일반적으로 네오 비스트로라고 함)가 요리의 창의성을 강조하는 반면, 많은 정통 전통 비스트로는 여전히 훈제 청어, 부르기 뇽, 죽을 만큼 맛있는 초콜릿 무스 및 기타 프랑스 고전 요리를 제공합니다. 일부는 빠르게 사라지고 있습니다. 옛 파리를 떠올리게 하는 맛있는 복고풍 인테리어에서. 이러한 열성적인 인기 레스토랑은 결코 유행에서 벗어나지 않을 뿐만 아니라, 각 레스토랑은 셰프가 특정 상징적인 비스트로 요리를 절묘하게 연출하는 것으로 유명하여 프랑스의 거대한 요리 유산에 대한 통찰력 있는 맛과 끝없는 미식의 즐거움을 보장합니다.
1. 클래식 스테이크 프라이 최고: Bistrot Paul Bert
아마도 이 도시에서 가장 상징적인 비스트로인 Le Bistrot Paul Bert는 신사화되거나 인위적인 것이 전혀 없습니다 . 접시를 깨끗이 닦지 않는 것은 모독 입니다. 바삭한 빵을 찢어 접시를 닦으세요. 파리의 쾌락주의자 Bertrand Auboyneau는 해외에서 금융업에 종사한 지 몇 년 후인 1997년에 이 비스트로를 열었습니다. 그의 사명은 프랑스 수도에서 자란 어린 시절의 따뜻한 요리 냄새, 맛, 요리를 재현하는 것입니다. 바닥부터 천장까지 붉은색 커튼을 지나며 아연 막대, 갈색 톤의 벽, 광택이 나는 짙은 나무 테이블이 있는 미니멀리스트 빈티지 인테리어의 커튼이 올라갑니다. Beaujolais Nouveau , Byrrh 및 기타 오래된 프랑스 음료를 특징으로 하는 인쇄물, 포스터 및 광고 주석판의 임시 벽 컬렉션은 신중하게 실행된 스타일이 아닌 시간의 임의적 흐름에 대한 찬사입니다. 곱창을 좋아하지 않더라도, 에스펠레트 고추를 곁들인 송아지 곱창이나 강렬한 멸치 양념에 넣은 테트 드 보(뼈를 제거하고 말아 구운 송아지 머리) 카르파초를 생각해보세요. 둘 다 다른 곳에서는 찾을 수 없는 세련미를 발산합니다. 그렇지 않으면, 이 비스트로의 시그니처 메뉴인 사라왁 검은 후추와 크림 소스에 얇은 감자튀김을 곁들인 필레 드 보프 (쇠고기 스테이크)는 훌륭합니다. 로얄 블루를 좋아하지 않는 한, 아 포인트 (중간)로 주문하세요.
웹사이트: https://bistrotpaulbert.fr/ 주소: 18 rue Paul Bert, 75011 Paris
전화: +33 1 43 72 24 01 인스타그램: @bistrotpaulbert
2. 계절별 특선 요리에 가장 적합한 곳: À l'Épi d'Or
계절과 일일 변화에 따라 파리의 역사적인 시장 지구에 있는 À l'Épi d'Or (금의 귀에서)는 흥미로운 선택이 될 것입니다. 19세기에 만들어진 참나무 패널 벽에 그려진 황금빛 밀 이삭 그림은 맞은편에 있는 원형 곡물 거래소(오늘날의 현대 미술관인 Bourse du Commerce )와 농부들이 인근의 레 알 시장에서 농산물을 판매하던 주변 시골 풍경을 연상시킵니다(1971년에 신선 식품 시장이 마을 바깥의 헝지스로 이전되기 전까지). 1880년부터 배고픈 시장 일꾼들은 Épi d'Or에서 테린 드 캄파뉴 (굵은 파테의 일종)와 콘니숑, 블러디 스테이크, 리조레 (쌀 푸딩)로 배를 채웠습니다. 그 이후로 짧은 메뉴는 거의 바뀌지 않았습니다. 또한 더블 스타 미슐랭 셰프(장 프랑수아 피에주)가 주인임에도 불구하고 여전히 느긋하고 매우 좋은 가치를 유지하고 있습니다. 비스트로의 필수품인 외프 마요 (마요네즈를 곁들인 계란), 크록 므슈, 스테이크 아 슈발 (말고기와는 전혀 관련이 없고, 빵이 없는 쇠고기 버거에 튀긴 계란을 얹은 요리)은 흔들리지 않는 주류입니다. 게다가 월요일부터 금요일까지는 다양한 일일 스페셜 요리가 조리됩니다. 월요일 에는 콩피 드 카나르 (오리 콩피), 수요일에는 블랑켓 드 보 (크림 송아지 고기 스튜), 금요일에는 무스 오 쇼콜라 가 나올 수 있습니다. 전채 요리는 달에 따라 호박, 엔다이브 또는 케일이 될 수 있습니다. 8월부터 3월까지는 치즈도 제철입니다. 이때는 크림 같은 생유 몽도르를 찾을 수 있는데, 숟가락으로 따뜻하고 끈적끈적하게 제공됩니다.
웹사이트: https://xn--jeanfranoispiege-jpb.com/a-lepi-dor 주소: 9 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris
전화: +33 1 42 36 32 96
3. 불구이 고기에 가장 적합한 곳: 로버트 앤 루이스
비스트로와 레스토랑의 경계는 파리에서 모호할 수 있는데, 깅엄 커튼이 있는 Robert et Louise 에서 식사를 하면 알 수 있습니다. 파리의 Robert Georget와 그의 아내 Louise는 1958년, 지금은 패셔니스타가 된 Le Marais 동네가 신사화되기 훨씬 전인 rue Vielle-du-Temple에 이 상징적인 "restaurant de feu" (나무 불 요리 전문)를 열었습니다. 오늘날은 딸인 Pascale이 운영하고 있습니다. 초석 비스트로의 단순함과 전통의 원칙이 이곳에서 빛납니다. 소박한 실내에 노출된 돌, 1950년대의 꽃무늬 세라믹 타일, 17세기 천장 들보가 있는 낡은 나무 테이블 주변에서 소박한 식사가 이루어집니다. 셰프가 T-본 스테이크와 안두이예트 (곱창 소시지)를 모닥불 위에서 굽는 모습을 내려다보는 8인용 공동 테이블 도트인 탑 테이블에 자리를 잡으려면 몇 주 전에 예약해야 합니다. 지하 식당에서 식사하는 것은 확실히 2류입니다. 껍질이 있는 버터 마늘 달팽이, 부댕 누아르 (블러드 소시지) 또는 훈제 청어로 잔치를 시작해 보세요. 소갈비, 티본, 양고기 립은 나무 접시에 담겨 나와서 나눠 먹거나 혼자서 먹어 치웁니다. 한 입 더 먹을 수 없나요? 치즈와 무스 오 쇼콜라는 빼고 전통적인 코냑, 아르마냑 또는 비에이유 프룬 드 수이약 디제스티프를 드세요. 소화를 돕는다고 합니다.
웹사이트: https://www.robertetlouise.com/ 주소: 64 rue Vieille-du-Temple, 75003 Paris
전화: +33 1 42 78 55 89
4. 생선과 해산물에 가장 적합: Le Chardonoux
벨 에포크 파리의 우아함과 고상함은 1908년으로 거슬러 올라가는 역사적 기념물인 이 11구 비스트로 에서 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.대리석 인레이가 있는 광택이 나는 목재 외관과 호화로운 실내는 원래 술집과 식당이라는 단순한 기원을 은폐합니다.톱밥 바닥과 아연 막대는 2차 세계 대전 중에 독일군이 탄약을 만드는 데 징발한 것으로, 마을의 지역 장인과 농부들이 시장에서 상품을 판매하기 위한 곳이었습니다. 유명 파티세리 셰프이자 프랑스 TV 스타인 시릴 리냑은 2008년에 이 비스트로를 자신의 화려한 날개 아래로 데려가 스웨덴 인테리어 건축가 마틴 브루드니츠키의 디자인 재능을 빌려 이 공간을 부유층이 자주 찾는 현대적이고 세련된 장소로 재탄생시켰습니다. 완두콩색과 에메랄드색 잎으로 프레스코화한 펄럭이는 램프갓과 천장은 다른 곳에서는 키치로 보일지 몰라도, 두꺼운 흰색 식탁보와 거울로 장식된 보이즈리의 흠잡을 데 없는 리캐스트 아르누보 앙상블 속에서는 그저 옛날 파리의 아름다움을 떠올리게 합니다. 생선과 해산물이 특선입니다. 랑구스틴 라비올리와 소금 크러스트 농어와 같은 시그니처 요리는 흠잡을 데 없이 제공됩니다. 또한 크기가 매우 작아서 디저트를 빼놓을 수 없습니다. 리냑의 타의 추종을 불허하는 페이스트리와 초콜릿 명성을 감안하면 달콤한 축복입니다. 벨벳 같은 바닐라 크림과 캐러멜화된 피칸 너트로 채워진 그의 바닐라 밀푀유는 실망시키지 않을 것입니다.
웹사이트: https://restaurantlechardenoux.com/ 주소: 1 rue Jules Vallès, 75011 Paris
전화: +33 1 43 71 49 52
5. 송로버섯과 전통 수플레에 가장 잘 어울리는 요리: 조세핀 셰 뒤모네(Joséphine Chez Dumonet)
6구의 상점이 즐비한 rue du Cherche-Midi의 남쪽 끝에 자리 잡은 Joséphine Chez Dumonet 은 좌안의 전형적인 구식 비스트로입니다. 1898년에 문을 열었을 때 원래 Joséphine이라는 이름이었으며 지식인과 문인들이 자주 찾았던 이 비스트로는 지난 30여 년 동안 Dumonet 가족이 운영해 왔습니다. 따라서 목재와 유리로 된 외관을 장식한 초콜릿색 천막에 이중 배럴 이름이 새겨져 있습니다. 눈에 띄는 미식가적 감각이 돋보이는 전통 비스트로 요리가 스타 턴입니다. 무료로 제공되는 아뮤즈부쉬가 모든 식사를 시작하고, 빵에는 특이하게도 치즈처럼 먹을 수 있을 만큼 크리미한 무염 노르망디 버터가 함께 제공됩니다. 뵈프 부르기뇽 감정가들은 셰프 장-크리스찬 뒤모네의 풍부하고 흙 냄새가 나는 쇠고기 스튜를 붉은 와인에 천천히 익혀 구리 냄비에 담아 수제 탈리아텔레와 함께 테이블에 제공하는 것이 파리 최고의 요리라고 주장합니다. 계절에 따라 다양한 방식으로 제공되는 검은 송로버섯은 오믈렛, 퍼프 페이스트리 드레싱, 아티초크 하트 또는 쇠고기와 푸아그라와 함께 제공되어 겨울에 미식가들을 유혹합니다. 식사 시작 시 주문하는 공기보다 가벼운 그랑 마르니에 수플레는 파리의 하이라이트입니다. 시간, 기술, 오븐 공간이 필요한, 19세기 중반으로 거슬러 올라가는 유명한 조숙한 계란 디저트는 그랑 마르니에 한 잔과 함께 제공됩니다. 황금빛 껍질에 구멍을 뚫어 붓거나 한 입 한 입 사이에 한 모금 마셔도 됩니다. 어느 쪽이든 미식의 열반에 들어갈 준비를 하세요.
웹사이트: https://chezdumonet.com/ 주소: 117 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
전화: +33 1 45 48 52 40
6. 부티크 와인 페어링에 가장 적합한 곳: Bistrot des Tournelles
이 새롭고 정통한 비스트로 는 2022년 말에 통찰력 있는 레스토랑 경영자 에두아르 베르민크가 오픈했으며, 비스트로 향수가 Gen Z 파리에서 살아 있고, 건강하며 르네상스를 즐기고 있다는 증거입니다. 바스티유의 현대 오페라 하우스 와 활기찬 어둠 속의 12구에 있는 유명한 벨 에포크 보핑거 브라세리 에서 몇 걸음 떨어진 위치만으로도 만석이 됩니다. 하지만 가장 훌륭한 프랑스 재료로 만든 열렬한 프랑스 어린 시절의 인기 요리의 독창적인 칵테일이 가장 큰 특징입니다. 도시에서 유일하게 소금에 절인 Prince de Paris 햄을 넣은 크로크 므슈, 신랄한 Comté 치즈가 흘러내리는 치킨 코르동 블루, 풍부한 수제 마요네즈에 담근 얇은 감자튀김. 정육점 주인의 아들인 셰프 Geoffrey Langella의 고기가 들어간 안두이예트와 향기로운 Daube de boœf à la Provençal (타임과 토마토를 넣은 쇠고기 스튜)은 뛰어납니다. 단순하지만 우아한 실내에는 빈티지 휘어진 나무 의자가 놓인 뺨과 턱이 맞닿는 테이블이 12개도 채 되지 않으며, 황혼 무렵에는 촛불로 친밀하게 밝혀집니다. 벽 거울을 영리하게 사용하여 주머니에 들어갈 만한 크기를 줄였습니다. 혼자 식사하는 손님은 대리석으로 된 작은 바 의자에 웅크리고 앉아 베르민크가 소량 생산된 부르고뉴와 코트 뒤 론 레드(대부분 유기농 또는 천연)의 코르크를 터뜨리는 것을 보거나, 완두콩색 샤르트뢰즈, 멘트 파스티유, 기타 오래된 프랑스 리큐어를 빈티지 스니프터로 따를 수 있습니다.
웹사이트: https://www.bistrotdestournelles.com/ 주소: 6 rue des Tournelles, 75004 Paris
전화: +33 1 57 40 99 96 인스타그램: @bistrotdestournelles/
7. 개구리 다리와 프랑스 양파 수프에 가장 적합한 곳: La Poule au Pot
화려한 베이비 핑크 식탁보, 반짝이는 아르 데코 모자이크, 술 장식이 달린 램프 갓을 제쳐두고, 역사적인 시장 지역인 레 알에 있는 이 고급 주소는 프랑스 부르주아 요리의 전형입니다. 원래는 정육점이었지만 1935년부터 비스트로가 되었고, 오늘날에는 유명인이 즐겨 찾는 화려한 곳으로, 2018년부터 유명 미슐랭 스타 셰프인 장 프랑수아 피에주와 그의 아내 엘로디가 능숙하게 관리하고 있습니다. 보르도 레드 반켓 좌석 위의 황동 명판은 이곳에서 식사를 한 363명의 예술가, 배우, 록 스타를 기념합니다. La Poule 의 대표적인 gratinée à l'oignon (프랑스 양파 수프) 은 인기가 많아서 , 카라멜 양파와 국물에 담근 빵과 치즈를 합친 이 푸짐하고 뜨거운 요리는 여름철 더위를 포함하여 일년 내내 제공됩니다. 고전적인 전채 요리로는 os à moelle (뼈수수), 개구리 다리, 마늘-파슬리 버터가 흘러내리는 달팽이가 있습니다. Poule au pot (야채와 함께 국물에 끓인 통닭)은 1935년부터 메뉴에 올랐는데, 번영을 추구하던 프랑스의 앙리 4세(r 1589–1610)가 모든 신민이 일요일에 poule au pot을 살 여유가 있어야 한다고 유명하게 선언한 덕분입니다. 후추 소스에 담긴 스테이크는 훌륭하게 플램베를 했고, 수세기 동안 변함없는 반찬인 으깬 감자, 버터를 바른 시금치, 마카로니는 소박한 Le Creuset 냄비나 은식기 플래터에 담아 나눠 먹습니다. 쇼킹한 핑크 프랄린이 곁들여진 고전 적인 일 플로탕트나 술이 들어간 크레프 수제트 로 달콤하고 상쾌한 분위기로 마무리하세요 .
웹사이트: https://xn--jeanfranoispiege-jpb.com/la-poule-au-pot 주소: 9 rue des Vauvilliers, 75001 Paris
전화: +33 1 42 36 32 96 인스타그램: @lapouleaupotparis/