일본 음식 작가이자 리뷰어, 가이드인 유카리 사카모토가 일본 수도에서 가장 좋은 스시 레스토랑 5곳을 꼽았습니다. 언뜻 보기에 일본의 가장 상징적인 음식은 해산물과 한입 크기의 밥을 간단히 합친 것입니다. 하지만 그것이 대표하게 된 문화처럼, 스시 의 세계는 미묘함, 복잡함, 역사로 가득 차 있습니다. 오늘날 가장 널리 알려진 초밥의 종류는 니기리즈 시 또는 "손으로 눌러 만든 초밥"으로, 1800년대로 거슬러 올라가는 비교적 새로운 형태입니다. 그러나 1,000년 이상 전의 가장 초기의 버전인 나레즈시는 밥과 해산물을 함께 발효시킨 후 식당 손님들이 밥을 버리고 보존된 생선만 먹었습니다. 오늘날, 스시는 분주한 일본식 카이텐즈시 (컨베이어 벨트) 가게 에서 주머니에 든 돈으로 살 수 있는 음식이고 , 가장 고급스러운 스시야 (스시 레스토랑) 의 조용한 주변에서는 수만 엔이 듭니다. 그리고 고전적인 니기리 외에도 도쿄에서는 프레스 오시즈시 와 롤 마키즈시 등 다양한 스시 트위스트를 발견할 수 있습니다 . 도쿄의 풍부한 스시 장면을 Food Sake Tokyo (동명의 블로그) 의 저자인 유카리 사카모토보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. 수많은 스시 레스토랑을 리뷰하고 도시를 여행자들에게 푸드 투어로 안내한 후, 우리는 그녀에게 도쿄에서 스시를 경험할 수 있는 최고의 장소를 공유해 달라고 부탁했습니다.
1. 오마카세 스시 최고 : 스시 유
도쿄의 세련된 상류층 스시 장면은 특히 많은 여행객이 일본에서 마주치는 언어 장벽으로 인해 처음 접하는 사람들에게는 위압감을 줄 수 있습니다. 하지만 도쿄 롯폰기 지구의 조용한 뒷골목에 있는 영어를 구사하는 일본인 셰프 다이스케 시마자키가 운영하는 이 느긋한 카운터 전용 스시야에서는 그런 문제가 없습니다. 셰프 시마자키의 할아버지의 이름을 딴 Sushi Yuu는 원래 셰프의 고인이 된 아버지인 쇼지로가 1972년에 다소 유행에 뒤떨어진 카메아리 지구에서 개장한 후, 1970년대 후반에 롯폰기로 이전했고, 마침내 2010년에 현재의 위치로 옮겼습니다. 오늘날 쇼지로의 사진은 Yuu의 11개 좌석 히노키 사이프러스 카운터 뒤에 놓여 있으며, 시마자키는 오마카세 스타일로 고전적인 니기리즈시를 제공합니다. 오마카세 스타일은 "당신에게 맡깁니다"라는 의미입니다. 즉, 메뉴에서 주문하는 대신 매일 아침 도요스 시장에서 공급하는 고품질의 제철 농산물을 기반으로 시마자키가 선택한 코스가 제공됩니다. 코스는 모두 오마카세이지만, 사카모토는 마구로 (참치)가 항상 등장하는 하이라이트라고 말합니다. 입에서 녹는 오토 로의 고가 부위든 고기가 더 많은 아카미 든 말입니다 . 그리고 시마자키와 같은 톱 셰프를 특별하게 만드는 섬세한 디테일의 예를 원한다면, 사카모토는 와사비에 주의를 기울일 것을 권장합니다. 참치 부위가 더 기름질수록 시마자키는 따뜻한 양념을 아주 약간 더 넣어 기름기를 줄이고 풍미의 균형을 더 잘 맞춥니다.
주소: (우)106-0031 도쿄도 미나토구 니시아자부 1-4-15 전화: +81 30 3403 6467
웹사이트: http://sushiyuu.com/
2. 접근성이 좋은 고급 스시를 찾는다면: 긴자 큐베이
긴자는 일본에서 가장 자랑스럽고 고급스러운 스시야가 모인 곳 중 하나이지만, 1935년에 문을 연 큐베 이는 여전히 같은 가족이 운영하고 있으며, 사카모토는 이 고급스러운 지구에 (가격은 싸지 않지만) 여행객이 쉽게 접할 수 있는 스시의 전설이 있다고 말합니다. 한 가지 이유는 고급 스시야에 비해 특이한 규모입니다. 친밀한 카운터 공간, 테이블 좌석, 개인실이 섞인 5개 층이 있고, 길 건너에 별관과 주요 호텔에 여러 지점이 있습니다. 사카모토는 직원들이 일본인이 아닌 손님을 상대하는 데도 익숙하다고 말하며, 이 스시 스펙트럼의 끝으로 더 저렴하게 들어갈 수 있는 큐베이의 점심 시식 코스를 추천합니다. "큐베이의 셰프들은 1세대 주인인 히사지 이마다가 1941년에 만든 포장 초밥(현재는 전국의 초밥집에서 흔히 볼 수 있는 광경)도 포함된 고정 니기리즈시 중심의 코스를 제공합니다." 사카모토가 말했습니다. " 군칸마키 또는 '전함 롤'이라고 불리는 이 초밥은 쌀의 측면에 말린 해초( 노리 )를 감아 연어알( 이쿠라 )과 성게( 우니 )와 같은 부드러운 토핑을 감싸고 있는데, 그렇지 않으면 표준 니기리에서 빠져나옵니다. 당시에는 획기적인 초밥 혁신이었습니다."
주소: (우)104-0061 도쿄도 주오구 긴자 8-7-6 전화: +81 3 3571 6523
웹사이트: http://www.kyubey.jp/en
3. 저렴한 스시를 위한 최고의 장소: 스시로
도쿄 레스토랑의 품질은 일본 최대의 저렴한 스시 체인점 중 하나가 추천할 만한 가치가 있다는 점에서 잘 드러납니다. 사카모토는 도쿄역의 야에스 지하 쇼핑몰에 있는 이 스시 로 지점 (도쿄에는 60개, 전국에는 639개)이 전형적인 카이텐즈시 컨베이어 벨트 스시 경험을 제공한다고 말합니다. 활기차고, 재미있고, 어린이 친화적이며, 저렴하고, 가장 중요한 것은 맛있습니다. 여기서는 형식이나 언어 장벽에 대해 스트레스를 받을 필요가 없습니다. 사카모토가 설명했듯이, 좌석 근처를 지나가는 컨베이어에서 색상으로 구분된 접시를 가져오거나 다국어 터치 스크린을 사용하여 주방에서 직접 주문하면 됩니다(별도의 컨베이어 벨트로 도착). 어느 쪽이든 선택할 것이 많으며, 150엔(0.78파운드) 오렌지색 접시에는 오징어와 연어와 같은 니기리가 담겨 있고, 210엔(1.09파운드) 빨간색 접시에는 도미 니기리와 다양한 군칸마키가 들어 있습니다. 고급 참치 니기리 한 개를 원하시면 390엔(2.02파운드) 검은색 접시에 돈을 쓰세요. 사카모토는 스시로가 가족이나 까다로운 식성에게 특히 좋은 이유는 니기리가 아닌 다양한 옵션 때문이라고 말합니다. 채식주의 니기리와 마키 롤, 작은 그릇의 국수, 감자튀김, 튀긴 닭고기와 같은 사이드 요리가 있어 모든 사람을 위한 무언가가 있습니다. 심지어 스시 순수주의자를 놀라게 할 만한 조합도 있습니다. 프로슈토와 모짜렐라 니기리? 하지만 왜 안 되겠어요? 이것은 다른 어떤 것과 마찬가지로 정통 도쿄 스시 경험입니다.
주소 : (우)104-0028 도쿄도 주오구 야에스 2-1
전화: + 81 3516 31870
웹사이트: https://www.akindo-sushiro.biz/en/
4. 테이크아웃 스시 최고 : 미츠코시
이곳은 스시 레스토랑이 아닙니다. 하지만 일본에서 가장 오래된 백화점 지하에는 다채로운 델리 카운터와 함께 다양한 종류의 테이크아웃 스시가 판매되고 있습니다. 사카모토는 특히 1877년부터 영업을 시작한 인근 간다의 주요 매장 인 신오다즈시 의 노점을 좋아합니다 . 이곳은 이나리즈시 (초밥으로 속을 채운 튀긴 두부 주머니)와 마키즈시 (밥을 둘러싼 구운 김과 피클, 오이와 같은 속을 넣은 얇은 롤)를 전문으로 합니다. 이 두 스타일은 모두 스시야, 슈퍼마켓, 편의점에서 흔히 볼 수 있지만, 사카모토는 신오다즈시를 독특하게 만드는 것은 고등어 와 연어와 같은 토핑을 식초 밥이 가득 찬 나무 상자에 올려 단단히 눌러 놓은 덜 흔한 오시즈 시도 판매한다는 점이라고 말합니다. 시노다즈시 맞은편에 있는 고자에 몬즈시는 오시즈시 테마에 변화를 주었고, 사카모토는 고등어를 밥 위에 눌러 참깨를 뿌린 다음 다시마에 싸서 주문하는 것을 추천합니다. 다른 곳에서는 일반적인 니기리 세트와 치라시즈시 와 같은 변형을 찾을 수 있는데 , 치라시즈시는 밥 위에 잘게 썬 초밥 토핑을 뿌립니다. 사카모토는 그저 둘러보러 온 경우에도 도쿄에서 제공되는 놀라운 다양한 초밥을 강조하기 위한 것이라고 말합니다. 그녀는 노점을 둘러본 후, 테이크어웨이로 가져온 초밥을 미츠코시의 평화로운 옥상 정원에 있는 테이블로 가져가보라고 제안합니다.
주소: (우)103-8001 도쿄도 주오구 니혼바시 무로마치 1-4-1 전화: +81 3 3241 3311
웹사이트: https://www.mistore.jp.e.az.hp.transer.com/store/nihombashi.html
5. 가성비 최고 : 만텐스시
니혼바시의 호화로운 코레도 무로마치 상업 단지에 위치한 만텐 스시는 다소 이질적입니다. 20석 규모의 이 식당은 많은 중급에서 고급 스시야와 주요 해산물 시장이 문을 닫는 일요일에 문을 열 뿐만 아니라, 일부 초고가 스시야가 부끄러워할 만한 가격으로 높은 평가를 받는 오마카세 전용 코스를 제공합니다. 점심은 3,500엔(18.15파운드), 저녁은 7,000엔(36.95파운드). 긴자의 전설적인 스시 레스토랑 지로 의 55,000엔(285파운드)과 비교해보세요 . 오마카세는 셰프가 제철 농산물과 매일 시장에서 찾은 재료에 집중할 수 있도록 자유롭게 조절할 수 있기 때문에, 사카모토는 만텐의 가장 큰 매력 중 하나는 셰프가 나무 카운터 너머로 무엇을 건네줄지 정확히 알 수 없다는 것이라고 말합니다. 셰프가 적당한 양의 간장을 뿌린 니기리 전에 입맛을 돋우는 우마미가 풍부한 조개 수프로 시작할 수도 있습니다. 쫄깃한 에노키 버섯이나 조개 한두 마리를 얹은 니기리와 같이 가끔 해산물이 아닌 깜짝 선물도 받을 수 있습니다. 예약을 할 수 없다면 (예약을 강력히 추천합니다) 사카모토는 히비야와 마루노우치에 멀지 않은 다른 지점을 확인해보라고 제안합니다.
주소: (우)103-0027 도쿄도 주오구 니혼바시 무로마치 2-3-1
전화: +81 3 3277 6045 웹사이트: https://www.manten-sushi.com/